Идеи для салатов с грибами: простые и оригинальные рецепты

Сезон может длиться круглый год. Шампиньоны, рыжики, белые — каждый вид дарит неповторимый аромат. В этой статье вы найдёте простые и оригинальные идеи для грибных салатов, которые легко приготовить.

Содержание

Салат с грибами и свежей капустой

Вечером хочется чего-то домашнего, при этом не хочется долго стоять у плиты. Здесь как раз выручает простой салат с тёплыми грибами, хрустящей капустой и зеленью. Грибы дают сытость и вкус, капуста оставляет свежесть. Продукты самые обычные, и рецепт спокойно получается даже с первого раза.

Что взять для салата:

шампиньоны — 250 г;
капуста белокочанная свежая — 200 г;
укроп — 2 ст. л.;
петрушка — 2 ст. л.;
лук репчатый — 0,5 шт.;
масло растительное — 2 ст. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
чёрный перец — 0,25 ч. л.

Шампиньоны можно заменить на вешенки. Укроп или петрушку можно заменить на зелёный лук. Вместо лимонного сока подойдёт яблочный уксус — 1 ч. л. Капусту лучше брать плотную и сочную.

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте и переложите в миску. Добавьте примерно треть соли и слегка помните руками.
Шампиньоны ополосните, обсушите. Нарежьте пластинками или небольшими кусочками, чтобы они успели подрумяниться.
Лук нарежьте тонкими полукольцами или мелким кубиком. Зелень мелко порубите.
Разогрейте сковороду и влейте 1 ст. л. растительного масла. Выложите грибы в один слой. Не мешайте их слишком часто, тогда лишняя влага быстрее уйдёт, а вкус станет более насыщенным.
Когда влага почти выпарится, добавьте лук и жарьте ещё 2–3 минуты. В конце посолите оставшейся солью и поперчите. Готовые грибы должны быть именно жареными.
В чашке смешайте 1 ст. л. масла с лимонным соком.
К капусте добавьте зелень и перемешайте. Затем переложите грибы со сковороды на тарелку и дайте им постоять 2–3 минуты.
Соберите салат: к капусте и зелени добавьте грибы с луком, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Если всё сделано правильно, капуста остаётся хрустящей, зелень пахнет свежо.

Если дома нет шампиньонов, смело берите вешенки: вкус будет чуть ярче и грибной аромат заметнее.

Лимонный сок спокойно меняется на яблочный уксус, только его лучше брать чуть меньше. Если хочется сделать вкус выразительнее, в заправку можно добавить 1 ч. л. мягкой горчицы.

Я всегда даю грибам немного остыть перед смешиванием, и это действительно помогает: зелень не темнеет, а капуста остаётся хрустящей. .

Какие грибы или зелень вы чаще всего берёте для салатов на ужин?

Салат с шампиньонами, огурцом и яйцом

В этом сочетании всё работает просто: шампиньоны дают мягкую основу, огурец добавляет свежесть, а яйцо делает вкус сытнее. Рецепт удобен именно на каждый день.

Ингредиенты:

шампиньоны — 250–300 г.;
огурец — 1 крупный шт. или 2 небольших шт.;
яйца — 3 шт.;
репчатый лук — 1 небольшая шт.;
майонез — 1,5–2 ст. л. или сметана – 2 ст. л.;
растительное масло — 1 ст. л.;
соль, перец — по вкусу;
укроп — немного по желанию.

Приготовление:

Яйца залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 9–10 минут. Остудите в холодной воде.
Шампиньоны промойте, просушите, нарежьте пластинками или небольшими кусочками.
Лук нарежьте мелко.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, отправьте туда лук на 1–2 минуты, чтобы он стал мягче. Затем добавьте шампиньоны и готовьте на среднем огне, пока они не выпустят влагу.
В готовом виде шампиньоны должны быть мягкими, ароматными, но не мокрыми, иначе салат быстро станет водянистым.
Переложите грибы в тарелку и остудите.
Очистите яйца и нарежьте их средним кубиком.
Огурец нарежьте прямо перед смешиванием, лучше тонкими брусочками или небольшим кубиком. Если он очень сочный, слегка промокните нарезку салфеткой.
В миске соедините грибы, яйца и огурец, добавьте соль, перец и майонез или сметану. Перемешайте и салат готов.

Я обычно смешиваю грибы с яйцом сначала и только потом добавляю огурец, так салат дольше остаётся свежим по текстуре и не пускает лишнюю влагу даже если постоит перед ужином несколько минут.

Какую заправку вы чаще выбираете для таких салатов — майонез или сметану?

Салат с грибами, корейской морковью и ветчиной

Насыщенный вкус из простых и недорогих продуктов.
Этот салат как раз из таких. Грибы дают сытность, корейская морковь добавляет сочность и легкую остринку, а ветчина собирает всё в понятное праздничное сочетание.

Что нужно для салата:

шампиньоны свежие — 300 г.;
ветчина нежирная — 200 г.;
морковь по-корейски — 180 г.;
яйца — 3 шт.;
сыр — 80 г.;
майонез — 2–3 ст. л.;
соль — 1 щепотка;
перец чёрный молотый — 1–2 щепотки;
зелень — 2 ст. л.;
масло растительное — 1 ст. л.

Лучше брать обычные свежие шампиньоны среднего размера: они быстро жарятся и не дают тяжёлого вкуса. Если хотите упростить рецепт, можно взять консервированные шампиньоны, но салат будет мягче по вкусу и чуть менее плотным.

Как собрать салат без лишней влаги

Яйца отварите вкрутую и остудите. Шампиньоны нарежьте пластинками или мелкими кубиками.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выложите грибы в один слой и обжарьте.
Переложите грибы на тарелку и остудите. Ветчину нарежьте короткой соломкой или мелким кубиком. Яйца тоже нарежьте не крупно, а сыр натрите на крупной тёрке.
Корейскую морковь слегка отожмите руками или откиньте на сито на пару минут, затем при необходимости разрежьте на более короткие полоски.
В миске сначала соедините грибы, ветчину, яйца и сыр. Перемешайте без соли и посмотрите на общую плотность: основа должна получиться суховатой.
Добавьте корейскую морковь частями, каждый раз аккуратно перемешивая. Затем положите 2 столовые ложки майонеза, немного перца и только после этого попробуйте салат на соль.
Если кажется, что салат суховат, добавьте 1 столовую ложку майонеза.
Перед подачей дайте салату постоять 10 минут, затем ещё раз перемешайте и при желании посыпьте зеленью.

Я всегда сначала смешиваю грибы, ветчину, яйца и сыр, а морковь с майонезом добавляю в самом конце небольшими порциями. Так проще не переборщить ни с солью, ни с влажностью, и салат получается аккуратным, аппетитным и хорошо держит форму в салатнике.

А вам в таком салате больше нравятся жареные шампиньоны или маринованные, и как вы чаще его подаёте на стол?

Салат с грибами и апельсином

Необычный вкус из простых продуктов. Перед семейным праздником часто хочется поставить на стол что-то новое, но без редких покупок и без лишней суеты на кухне.

У этого салата очень понятная основа: грибы дают сытность и привычный вкус, а апельсин добавляет свежесть и делает подачу наряднее.

Что взять для салата:

шампиньоны — 300 г.;
апельсин — 1 крупный шт.;
куриное филе отварное — 200 г.;
лук репчатый — 1 небольшая шт.;
майонез — 2 ст. л.;
горчица — 1 ч. л.;
листья салата или зелень — 30 г.;
растительное масло — 1 ст. л.;
соль, черный перец — по вкусу.

Если хотите, шампиньоны можно заменить вешенками, а вместо майонеза взять густую сметану с ложкой горчицы. Из зелени лучше всего подходят укроп или петрушка, но петрушка звучит спокойнее и не спорит с апельсином.

Приготовление:

Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте пластинками. Лук нарежьте тонкими четверть кольцами.
Разогрейте сковороду с маслом и сначала выложите лук на 1 минуту. Затем добавьте грибы и жарьте на среднем огне без крышки, помешивая.
В конце слегка посолите и поперчите грибы, перемешайте и снимите со сковороды. Переложите их в тарелку остывать.
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками или разберите руками на короткие волокна.
Апельсин очистите от кожуры и от белой части. Вырежьте дольки без плёнок или снимите с каждой дольки плотную оболочку. Тогда в салате не будет горечи.
Подготовленные кусочки апельсина выложите на салфетку или в сито на несколько минут.
В миске смешайте майонез и горчицу до густой ровной заправки.
Переложите в салатник остывшие грибы с луком, курицу и нарезанные листья салата или зелень.Перемешайте сначала без апельсина.
Добавьте заправку, перемешайте, положите кусочки апельсина.

Я всегда смешиваю салат только с полностью остывшими грибами. Апельсин добавляю в самом конце. Так он дольше остаётся аккуратным на столе и действительно выглядит празднично.

А вы с чем чаще всего сочетаете грибы в салатах для семейного стола?

Салат со свёклой, грибами и чесноком

В холодный вечер часто хочется не просто перекусить, а поставить на стол что-то сытное, яркое по вкусу и без долгой возни.Приготовьте этот салат. Свёкла даёт мягкую сладость, грибы добавляют плотность, а чеснок собирает вкус в одно целое. Такой салат хорош и тёплым, и уже охлаждённым.

Что нужно для салата:

свёкла — 2 шт. средние или 350–400 г.;
грибы — 300 г.;
чеснок — 2–3 зубчика;
лук репчатый — 1 шт.;
майонез — 2 ст. л.;
растительное масло — 1,5 ст. л.;
соль, черный перец — по вкусу;
петрушка или укроп — 2 ст. л. по желанию;
сметана — 2 ст. л. для замены майонеза;
горчица — 0,5 ч. л. для замены майонеза.

Приготовление:

Свеклу отварите до мягкости, остудите до тёплого состояния, очистите и натрите на крупной тёрке.
Лук нарежьте тонко, грибы — ломтиками или небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и сначала отправьте лук. Держите его 2–3 минуты до мягкости.
Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, не накрывая.
Снимите грибы с луком с огня и дайте им постоять 5 минут. Они должны остаться тёплыми.
Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. В миске соедините свёклу, грибы с луком, чеснок, соль, перец и майонез, затем аккуратно перемешайте.
Дайте салату постоять 10 минут. За это время свёкла примет грибной вкус, чеснок станет ровнее, а заправка распределится без сухих участков.
В тёплом виде салат получается мягче и ароматнее, а после охлаждения становится плотнее, собраннее и хорошо держит форму на тарелке.

Если хочется сделать заправку легче, вместо майонеза смешайте сметану с небольшим количеством горчицы. На 2 ст. л. сметаны хватает 0,5 ч. л. горчицы: вкус остаётся выразительным, но салат выходит свежее и не таким плотным.

Я обычно не добавляю заправку ко всему салату сразу; часть оставляю для подачи отдельно.

А вам такой салат ближе тёплым или всё-таки охлаждённым?

Надеюсь, вы найдёте здесь пару любимых сочетаний и вдохновитесь на новые эксперименты. Делитесь своим опытом: какие грибы предпочитаете, какие заправки считаете удачными.