Рыбные салаты на каждый день

Рыба относится к продуктам высокой пищевой ценности, богатым белками,жирами, минеральными веществами и витаминами. В составе салата  становится основой здорового питания. В этой статье хочу поделиться секретами приготовления вкусных рыбных салатов.

Салат с тунцом и рисом

Это блюдо удобно приготовить с вечера. За ночь в холодильнике вкус выравнивается. Рис делает салат сытным, тунец даёт знакомый и понятный вкус.

Ингредиенты:

• рис длиннозёрный — 100 г;
• тунец консервированный кусочками в собственном соку — 2 банки по 160–185 г;
• яйца — 4 шт.;
• огурец свежий — 1 шт.;
• лук зелёный — 20 г;
• майонез — 3 ст. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль,черный перец — по вкусу;
• для замены огурца — 100 г. сельдерея или 100 г.  сладкого перца.

Приготовление:

1. Рис промойте до прозрачной воды и сварите в подсоленной воде до мягкости. Готовый рис откиньте на сито, дайте стечь воде и остудите.
2. Яйца сварите вкрутую.
3. Откройте банки с тунцом, слейте жидкость. Рыбу переложите в миску и разберите вилкой на небольшие кусочки.
4. Зелёный лук мелко порубите.
5. Яйца и огурец нарежьте небольшим кубиком. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера.
6. Для заправки смешайте майонез, сметану, лимонный сок и немного перца. Такая заправка получается мягче по вкусу, чем один майонез, и не слишком тяжёлая.
7. Соедините в миске рис, тунца, яйца, огурец и зелёный лук. Перемешайте сначала без соуса, чтобы продукты распределились равномерно, а потом добавьте заправку.
8. Накройте миску крышкой или плёнкой и уберите в холодильник. За время охлаждения рис возьмёт часть вкуса на себя, и салат станет ровнее.
9. Перед подачей достаньте салат из холодильника за 10–15 минут, аккуратно перемешайте ложкой и переложите в чистую салатницу.

Если дома уже есть тунец в масле, его тоже можно использовать, только слейте масло особенно тщательно.

Если рис круглый, не мешайте его лишний раз во время варки и обязательно полностью остудите, тогда он не собьётся в комки.

Огурец лучше добавляйте утром перед подачей.

Я всегда заправляю такой салат умеренно и потом даю ему постоять в холоде, потому что после охлаждения сразу видно, нужна ли ещё ложка соуса.

А вы чем обычно заправляете салат с тунцом и рисом: майонезом, йогуртом или добавляете в свой домашний вариант что-то?

Салат с горбушей и картофелем

Рецепт на праздничный стол — сытно, аккуратно и без дорогих продуктов. Горбуша даёт понятный рыбный вкус, картофель делает салат сытным, а простая заправка помогает слоям держаться ровно.

Что подготовить для салата:

• горбуша консервированная — 1 банка 240–250 г;
• картофель — 3–4 шт. около 400 г;
• яйца — 3 шт.;
• морковь — 1–2 шт. около 150 г;
• лук — 1 шт.;
• огурцы маринованные — 2–3 шт. (около 120 г.);
• майонез — 3–4 ст. л.;
• сметана — 1–2 ст. л. по желанию;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• свежая зелень — 2–3 веточки по желанию.

Приготовление:

1. Картофель, морковь и яйца сварите, остудите и очистите.
2. Горбушу выньте из банки, слейте лишнюю жидкость, удалите крупные кости и слегка разомните вилкой.
3. Лук нарежьте как можно мельче.
4. Огурцы нарежьте мелким кубиком или натрите на крупной тёрке, после чего слегка отожмите.
5. Для заправки смешайте майонез со сметаной, если хотите более мягкий вкус. Добавьте немного чёрного перца, а соль лучше пробовать уже по слоям, потому что рыба и огурцы сами по себе солёные.
6. На дно блюда выложите натёртый картофель, слегка посолите при необходимости и распределите часть заправки тонким слоем. Основание должно получиться ровным и сочным.
7. Сверху разложите горбушу, затем лук и снова совсем немного заправки.
8. Следующим слоем выложите морковь, затем огурцы, а сверху натрите яйца. Такой порядок удобен тем, что морковь смягчает вкус, огурцы добавляют нужную свежую кислинку, а яйца собирают всё вместе.
9. Верх аккуратно разровняйте, смажьте оставшейся заправкой и при желании посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подача получается праздничной даже без сложного украшения.
10. Готовый салат поставьте в холодильник.

Если у вас нет горбуши, можно взять консервированную кету или нерку. Кета даст более спокойный и мягкий вкус, а нерка сделает салат чуть ярче и плотнее..

Если не нужна слоёная подача, салат можно сделать проще и по-домашнему: все подготовленные продукты соединить в одной миске. В этом случае заправку лучше вводить понемногу и перемешивать осторожно.

Я обычно не кладу всю заправку сразу, а оставляю немного на последний слой, потому что так проще удержать салат сочным и не перегрузить его. Этот мелкий приём особенно выручает, когда огурцы попались более влажные, чем обычно.

С какой рыбой или в какой подаче вы чаще всего делаете праздничные салаты?

Салат с копченой скумбрией

Сытно, ярко и совсем не дорого. Копченая скумбрия имеет насыщенный вкус, который не теряется рядом с картофелем, яйцом и огурцом, а наоборот, задает всему салату характер.

Ингредиенты:

• копченая скумбрия — 250–300 г;
• картофель — 3 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• свежий огурец — 1 крупный или 2 небольших;
• майонез — 2–3 ст. л.;
• сметана — 1 ст. л.;
• горчица — 1 ч. л. (по желанию);
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• зеленый лук или укроп — 2–3 ст. л. (по желанию).

Приготовление:

1. Отварите картофель и яйца до готовности, остудите.
2. Очистите картофель и яйца, нарежьте небольшими кубиками.
3. Разберите скумбрию руками или ножом, снимая кожу и убирая мелкие кости. Рыба должна остаться в аккуратных кусочках без хребта.
4. Нарежьте огурец небольшими кубиками, уберите лишнюю жидкость на бумажном полотенце.
5. Смешайте майонез, сметану и горчицу в отдельной миске — это и есть заправка. Она должна получиться однородной, без комков.
6. Сначала соедините картофель с частью заправки — это поможет ему не потерять форму под весом остальных ингредиентов.
7. Добавьте яйца, огурец и рыбу, аккуратно перемешайте ложкой снизу вверх, не разминая кусочки.
8. Дайте салату постоять 10–15 минут в холодильнике и подавайте.

Если скумбрии оказалось меньше, чем нужно, немного увеличьте количество картофеля и яйца — салат останется сытным, а рыбный вкус все равно будет хорошо чувствоваться.

Вместо свежего огурца можно добавить соленый или маринованный.

Я обычно сначала смешиваю картофель с частью заправки, и только потом добавляю рыбу и огурец — так салат получается сочным. Такой вариант отлично подходит и для обычного семейного ужина, и для общего праздничного стола.

А с каким огурцом вам больше нравится этот салат — со свежим или соленым?

Салат с отварной треской и огурцом

Лёгкий ужин после работы без майонеза.  Отварная треска, свежий огурец и яйцо дают спокойный, понятный вкус, а простая заправка без майонеза не делает ужин тяжёлым.

Что взять для салата:

• треска филе — 300 г;
• огурец свежий — 180 г.;
• яйца — 2 шт.;
• укроп — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• горчица мягкая — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный перец — 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю воду, слегка подсолите и доведите до тихого кипения. Опустите треску в горячую воду и варите 8–10 минут на слабом огне.
2.  Готовую треску аккуратно выньте шумовкой или широкой ложкой и дайте ей полностью остыть на тарелке.
3. Отварите яйца, остудите, затем очистите и нарежьте мелкими кусочками.
4. Огурец нарежьте небольшими кубиками.
5. Для заправки смешайте масло, лимонный сок, мягкую горчицу, немного соли и перец.
6. Остывшую рыбу разберите руками на крупные аккуратные кусочки, убирая косточки. В миску переложите треску, огурец, яйца и укроп, потом влейте заправку. Перемешайте салат и сразу подавайте.

Если трески под рукой нет, подойдет хек или минтай. Хек даёт чуть более мягкую и сочную текстуру, а минтай получается немного суше и нейтральнее, поэтому ему особенно нужна аккуратная заправка и хороший свежий огурец.

Вместо масла с горчицей можно смешать натуральный йогурт с лимонным соком и щепоткой соли. Салат выйдет нежнее, чуть свежее по ощущению, но останется лёгким.

Я всегда заправляю такой салат перед подачей.Так треска сохраняет свой вкус, а огурец не успевает отдать лишний сок.

А вы для такого рыбного салата чаще выбираете масляную заправку, йогуртовую?

Слоёный салат с сельдью и свёклой

Простой рецепт, который выглядит как праздничный. Сельдь даёт солёность, свёкла — мягкую сладость и цвет, а яблоко добавляет лёгкую кислинку, которая не даёт вкусу стать тяжёлым. Здесь важно не переборщить с майонезом.

Что подготовить

• сельдь слабосолёная (филе) — 300 г;
• свёкла варёная — 2 шт. среднего размера (примерно 300 г);
• яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (150 г);
• картофель варёный — 2 шт.;
• лук репчатый или красный — 1шт;
• майонез — 150–180 г;
• соль, чёрный молотый перец  по вкусу;
• лимонный сок.

Как готовить:

1. Сельдь обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками.
2. Свёклу натрите на крупной тёрке, слегка отожмите руками от лишнего сока.
3. Картофель натрите на терке.
4. Яблоко натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой, сбрызните лимонным соком.
5. Лук нарежьте очень мелко.
6. Начните сборку с картофеля — тонкий слой, сверху тонкая сетка майонеза.
7. Далее выложите сельдь ровным, не толстым слоем.
8. Следующий слой — лук, затем свёкла, снова тонкий слой майонеза.
9. Верхним слоем выложите яблоко. Уберите салат в холодильник минимум на час перед подачей.

Если хочется меньше сладости или более резкий вкус, замените яблоко маринованным огурцом или добавьте немного тёртого хрена в майонез — вкус станет ярче.

Если готовой сельди нет, возьмите слабосолёную скумбрию — салат получится не хуже.

А вы такой салат собираете с яблоком или предпочитаете другую добавку?

Включайте эти рецепты в свой рацион, заботьтесь о здоровье вкусно. Пусть рыбные салаты радуют вас и ваших близких.